Opéra aux amandes

Source : Marie Chioca, 60 desserts à IG bas.

Ingrédients :

Pour la génoise aux génoise :

60 g de poudre d'amandes

2 càs de rhum

2 càs de sirop d'agave

2 oeufs

Pour la mousse au café :

15 cl de café très fort

25 g de chocolat noir (pas mis)

2 oeufs

2 petits suisses

4 càs de purée d'amandes blanches (cajou ici)

6 càs de sirop d'agave

2 g d'agar-agar

Pour la ganache au chocolat noir :

200 g de chocolat noir à 85% (Plutôt 55% ici)

10 cl de crème de soja liquide

4 oeufs

3 càs de sirop d'agave

Préparation :

Préparer la génoise en mélangeant la poudre d'amandes avec les 2 jaunes d'oeufs, le sirop d'agave et le rhum. 

Incorporer les blancs battus en neige.

Enfourner la génoise dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque en silicone à 180° pendant 10 minutes.

Faire fondre le chocolat avec la crème de soja et le sirop d'agave au Thermomix sur 37°.

Mixer ensuite la préparation avec les 4 jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et légèrement mousseuse. 

Battre les blancs en neige et les incorporer.

Verser sur la génoise cuite et placer immédiatement au frais.

Pendant ce temps, diluer l'agar-agar dans le café très fort tiède ou froid, puis porter à ébullition 1 ou 2 minutes.

Ajouter hors du feu les petits suisses, les 2 jaunes d'oeufs, le chocolat râpé, la purée d'amandes, le sirop d'agave et mélanger bien au fouet.

Incorporer immédiatement les 2 blancs préalablement battus en neige.

Verser délicatement cuillère après cuillère cette mousse au café encore tiède (pour que l'aga-agar ne gélifie pas) sur la couche de chocolat et remettre au frais. 

Réserver au frais au moins 3 ou 4 heures, au mieux 24 heures, avant de servir éventuellement saupoudré de cacao amer (pas ici).

Verdict :

Excellent dessert de Pâques !

Approuvé par les enfants !