Oeufs à la Flamenca

Source : Cojocano

Pour 4 personnes 

  

Ingrédients : 

  

1 chorizo 

350 ml de sauce aux tomates cerises entières au basilic (pour moi) 

1 gros oignon 

500 g de haricots verts frais 

4 gros oeufs 

sel, poivre 

  

Préparation : 

  

Équeuter et laver les haricots verts.

Faire revenir l’oignon émincé avec le chorizo coupé en tranches fines et 1 càs d’huile d’olive. 

Ajouter les haricots verts, la sauce tomate et un fond de bocal de sauce tomate d’eau (penser à secouer le bocal de sauce tomate avec l’eau pour récupérer toute la sauce qu’il y a sur les parois !). Remuer et laisser cuire à feu très doux une bonne demi heure. Penser à remuer de temps en temps et vérifier que ça ne colle pas à la poêle. 

Quand les haricots sont cuits à point, je casse directement mes oeufs sur ma préparation, je les sale et les poivre légèrement, je mets le couvercle sur ma sauteuse et je continue la cuisson à feu doux jusqu’à ce que mes oeufs soient cuits. Ça évite d’allumer le four et de salir encore un plat.