Mousse de Bailey's sur biscuit fondant au chocolat

Ingrédients : 

  

Pour le fondant au chocolat : 

  

100 g de chocolat noir 

100 g de beurre 

2 oeufs 

80 g de sucre 

20 g de farine 

1 càc de levure chimique 

1 càs  de cacao en poudre  

1 càc d'extrait de café 

  

Pour la mousse au Bailey's : 

  

8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g) 

150 g de Bailey’s 

1 oeuf 

50 g de sucre 

350 g de crème liquide entière 

1 càc de cacao en poudre 

  

  

Préparation du fondant au chocolat : 

  

Préchauffer le four à 200°C, placer la toile silpat (ou papier sulfurisé) sur une plaque. 

Dans un saladier, placer le chocolat et le beurre et faire fondre au bain marie. 

Ajouter ensuite les oeufs et le sucre et mélanger. 

Incorporer ensuite la farine, la levure, le cacao en poudre et l'extrait de café. 

Placer le cadre inox sur la toile silpat et verser la préparation dedans. 

Faire cuire 12 minutes à  200°C. Réserver. 

  

  

Préparation de la mousse de Bailey’s : 

  

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. 

Dans une casserole, faire tiédir le Bailey’s et ajouter la gélatine essorée. 

Dans un cul de poule, mélanger l'oeuf et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. 

Ajouter le Bailey's refroidi en mélangeant bien. Réserver. 

Toujours au batteur monter la crème liquide en chantilly dans un autre bol. 

Prélever 5 càs de chantilly et les colorer avec le cacao en poudre. 

  

Placer le tapis relief sur une plaque et étaler le crème colorée avec un racloir. 

Placer quelques minutes au congélateur. 

Pendant ce temps, mélanger délicatement la crème chantilly à la crème au Bailey's. 

Sortir le tapis relief du congélateur et poser le cadre inox dessus. Verser doucement la mousse au Bailey's. 

Recouvrir avec le fondant au chocolat (le gâteau se monte à l'envers). 

Placer 4 heures au congélateur avant de démouler. 

  

Pour démouler, retourner le gâteau sur le plat de service et décoller délicatement le tapis relief. Avec la lame d'un couteau fin, faire le tour du cadre inox et le retirer délicatement. Laisser décongeler au réfrigérateur.