Gâteau fourré praliné noir

Source : Marie Chioca/60 desserts à indice glycérique bas

Pour 12 personnes

  

Ingrédients pour la génoise : 

  

125 g de poudre de noisettes 

4 oeufs 

3 càs de sirop d’agave 

3 càs d’eau 

  

Ingrédients pour la crème praliné au chocolat : 

  

2 briques de 20 cl de crème de soja liquide 

200 g de chocolat noir à 85% 

4 càs de sirop d’agave 

4 càs de purée de noisettes 

2 oeufs 

  

Préparation : 

  

   Pour la génoise, mélanger les jaunes d’oeufs avec la poudre de noisettes, le sirop d’agave et l’eau. Incorporer les blancs battus en neige. Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie ou comme moi dans le moule souple à génoise de chez Demarle. Enfourner à 180°C pendant 20 minutes. 

   Pendant ce temps, faire fondre le chocolat dans une casserole avec la crème de soja, la purée de noisettes et le sirop d’agave. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs. Mixer ce mélange parfaitement jusqu’à l’obtention d’une crème très lisse. Incorporer alors les 2 blancs battus en neige. 

   Couper en deux la génoise légèrement refroidie. Poser le premier carré au fond du carré à pâtisserie, verser dessus la moitié de la crème au chocolat, poser le second disque et napper du chocolat restant. Réserver au frais au moins 4 heures avant de servir.