Épinards à la Florentine

Ingrédients : 

  

1 kg d’épinards en branche frais 

1 litre d’eau 

8 œufs (je n’en ai mis que 4) 

50 g de gruyère râpé 

Thym ou herbes de Provence 

10 g de beurre (pour le plat) 

  

     Pour la béchamel : 

  

60 g de farine 

60 g de beurre 

600 g de lait 

Noix de muscade râpé 

Sel, poivre 

  

     Préparation : 

Laver, équeuter les épinards et bien les égoutter. 

Mettre l’eau dans le bol et les œufs dans le panier de cuisson (ils cuiront à la vapeur). 

Poser sur le bol le Varoma avec les feuilles d’épinards et le thym. Toutes les feuilles ne rentrent pas en une seule fois, mais elles réduisent à la cuisson ; les ajouter au fur et à mesure. 

Régler 18 minutes / Varoma / vitesse 1. 

A l’arrêt de la minuterie, sortir les œufs durs et les plonger dans l’eau froide. 

Régler 15 minutes / Varoma / vitesse 1. Pendant la cuisson, remuer de temps en temps les épinards, avec la spatule, pour que les feuilles du dessous laissent leur place à celles non cuites au-dessus. 

Écaler les œufs une fois froids. 

Beurrer un plat allant au four et y verser les épinards cuits. 

Mettre tous les ingrédients de la béchamel dans le bol et régler 10 minutes / 90°C / vitesse 4. 

À l’arrêt de la minuterie, verser la béchamel sur les épinards et mélanger les 2 préparations. Poser les œufs durs coupés en 2 dans le sens de la longueur sur ce mélange et saupoudrer de gruyère râpé. 

Gratiner au four 10 minutes sous le grill bien chaud.